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甜鱼，俗称溪鱼。香鱼产于山清水秀、溪流纵横、河口纵横的地方。温州地区的北雁荡、南雁荡、楠溪江均产香鱼，尤以楠溪江沙头一带盛产香鱼。香鱼被誉为“淡水鱼之王”。

近年来，由于过度捕捞和生态自然环境的变化，香鱼濒临灭绝。据说，永嘉县农林部门每年向楠溪江投放数十万尾鱼苗，让香鱼得以生存。

秋季香鱼逆流而上产卵。鱼鳞圆润，软而不腥，鱼肉酥脆，味道鲜美，香气扑鼻，故名。

吃甜鱼，就去南溪。甜鱼最好是新鲜蒸的。人们经常采用的捕鱼方法之一是鸬鹚捕鱼。不过，这种古老的方法现在已经很少见了。

香鱼除了鲜食外，当地人还常将其视为鱼干。将香鱼“搁置”至略呈金黄色的“搁置”方法颇为特别，与烤、烤、烤、烤的方法不同。先将香鱼洗净沥干，避免直接接触明火和铁锅。 “如果你想把所有东西都烘干，就不要把它放进火里。”将甜鱼放入铁锅中时，不要添加茶叶、红糖、茴香等添加剂，以保持其本来的颜色。将稻草洗净，留茎去叶，在阳光下短暂曝晒，剪断，然后取两端有孔的稻草，以便干燥时气体从两孔排出。

将稻草均匀平放在铁锅上，将香鱼摆在稻草上，随着铁锅温度升高，水蒸气消散，香鱼逐渐变干。时不时地轻轻翻动香鱼，直至“搁置”，晾干即成香鱼干。

甜鱼干色香味美。鱼干耐贮藏，春夏秋冬尤为珍贵，特别是冬季，可作为馈赠亲友或寄往海外的礼品。游览南溪，“清蒸甜鱼”是膳食的主菜，而甜鱼干则是招待客人的小吃之一。一锅“翁头春”和一盘甜鱼干可供客人品尝。酒香与鱼香，带来无尽的回味。

“泉水初满新店河，溪边有玻璃边，香鱼上钩才三寸长，我去听黄雀斗酒。”诗人的一首香鱼诗，在他的眼前呈现出一幅绚丽多彩的画卷……