在广州，有一种纯真的友谊，叫“放学请你吃牛杂”
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北方有红烧牛肉，南方有牛杂。
牛杂在广州人心中占有非常重要的地位
尤其是现在这么冷的天气
一碗热气腾腾的牛杂是最暖心的事情了~
记忆中的牛肉味
总是隐藏在不知名的巷子里
一辆简易车和一个大铁锅
一打开锅盖，牛肉的香气四溢，热气升腾……
小时候有过一份纯真的友谊
这就是“放学后我请你吃内脏”。
和同学一起做一堆牛杂
你点萝卜杂碎，我点麸质杂碎
一起分享就是当时能想象到的最大的幸福了~
牛杂是广州最贵的街头小吃
无论是开跑车还是踢人字拖
无一例外，我们都要站在路边吃饭。
如果要选择一种食物来代表正宗的广州精神，
“牛杂碎”很贴切~
牛杂是广州历史的见证者
萝卜内脏、牛内脏原产于广州老西关地区。老西关内脏是萝卜内脏、内脏的鼻祖。
相传清朝时期，岭南遭遇严寒，对牛羊肉的需求量增加。有一位厨师，牛肉用完了，没有什么可以招待客人了。
厨师灵机一动，将剩下的牛杂和萝卜放入锅中炖煮，加入八角、香叶、陈皮等调料，再加入岭南特有的酱料。没想到，这一锅炖菜竟然满屋子都香气四溢，飘到大街上，让偌大的西关都沸腾了。
从此，广州人对牛杂一直情有独钟。这些曾经被丢弃的“内脏食材”，花了时间清洗、炒、炖，经过多重工序才变得香喷喷的。美丽。
在 20 世纪 80 年代和 90 年代，每个人都在寻找新的赚钱机会。能吃苦的人就开始做内脏生意，也由此产生了“靠内脏致富”的观念。
因为制作牛杂需要凌晨3点去屠宰场，买来牛杂水带回家，连夜擦洗臭味浓重的内脏和污垢。你可以想象这有多难。广州人说：不怕臭、不怕累、不怕鬼的人，最先上岸买车买房。
当时老剧院旁边有一些小牛杂摊。门口总能闻到卤水的香味。电影开始的时候，或者看完电影出来“蹭肚子”的时候，大家都会吃一堆牛杂。
就这样，广州人与牛杂建立了一种难以理解的关系，而我们的大广州，就像一锅牛杂的火锅，包容着自己，坚持着自己。
牛内脏里有哪些“杂”物？
内脏其实只是珍贵牛肉之外的零碎，但正是这些“剩菜”才是精华。牛肉的“内脏”主要有：牛舌、牛肚、肠、心、肺、筋、百叶~
牛舌、牛心、牛肺都酥脆爽口。牛肚和牛肠很容易吸收汤汁，越咬越入味。牛筋、牛百叶筋很有嚼劲。浓郁的味道融合在一起，让你分分钟就不想吃！
一碗牛杂不仅原料丰富，汤也是决定其味道好坏的关键。
牛杂的主要食材有：酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、胡椒……当然，这些只是常规的食材，不同的店家有自己的秘方。
牛杂的做法有很多种，其中比较有名的就是“三吃”。
一顿：萝卜+牛杂。萝卜性凉味辛，牛杂补气血、强筋骨。两者是黄金搭档，也是老西关最具代表性的小吃之一。
第二餐：牛杂汤+牛肉三星级汤。牛肉三星级汤里有牛百叶、牛心、牛肚、牛里脊等，提前用酒、姜汁等调料腌制过。食用时先用开水快速煮熟，然后加入牛腩熬成的汤底。与咸酸和韭菜一起食用。
三餐：蒜酱+辣椒酱+糖醋。食材是这种吃法的关键，就像红花必须衬绿叶一样。吃牛杂的时候一定要蘸一些配料，这样既可以抑制腥味，又可以增添酸甜辣的味道。
街头美味的牛杂
说到牛杂，每个厨师一定有一碗他或她最喜欢的牛杂。
荣益发牛肉杂货店
56号这家老店被誉为广州“必去”的牛杂店之一。越秀区的“融艺发牛杂”已经开业30多年了。
由于牛肉火腿成本价不断上涨，不少销售牛肉火腿的店家都将正宗牛肉火腿中的牛肉龙虾换成了其他内脏。但荣益发的牛肉火腿却坚持保留牛肉火腿的鲜嫩爽口。
老板坚持把牛三星做得像白切鸡一样爽口、滑嫩。每碗均配药汤、韭菜块、咸酸颗粒。吃完一碗，唇齿留香。
人均：24元
地址：越秀区石树路56号
牛老牛杂汤
荔湾区的“牛老牛杂汤”从1994年开始营业，老板娘是四川人，现在能说一口流利的广东话。以前孩子们要妈妈付钱买牛内脏，现在他们自己带孩子去吃。
多年来，邻居们都特别喜欢这里的牛杂汤。他们中的大多数人每人点一份并一起分享。在这里你总能看到温馨的邻里氛围~
虽然这碗牛杂的份量相当足，但配上胡椒和咸酸萝卜的汤，却带着一股刺鼻的酸香味，牛杂的脆韧鲜美。夏天能有一碗这样的碗真是太幸福了！
人均：15元
地址：荔湾区西华路金华智街
芳村牛杂奶奶
有固定店面吃牛杂很容易，但在路边小摊吃牛杂却很难。就像80岁的奶奶一样，因为身体不好，她很担心，最后一次开摊是在10月份。全城震惊排队吃牛杂！
纽扎奶奶也有自己的专属粉丝群，每个群都有500多人。邻居浩宇会在群里提前通知奶奶什么时候开摊~
我奶奶的牛杂是在煤炉里慢慢煮的。每隔十来碗，她就加入牛杂高汤，用油和花生酱混合，加入锅中，然后加入大块的红糖，慢慢地渗出牛杂的鲜甜味道。出去。
虽然奶奶已经八十多岁了，但卖牛杂可一点也不随便。每一块牛杂都要自己清洗。奶奶说：“如果我不能放进嘴里，我就不给别人。”
人均：18元
地址：芳村大道鲁局路鲁局市场内
漂亮阿姨
两衣牛仔就位于这条叫街官厅的小巷子里，但却异常安静。来来往往的人大多是附近的居民和前来光顾牛仔摊的老顾客。这牛杂不仅家喻户晓，还承载着几代人的集体记忆。
通常，牛杂摊只有漂亮的阿姨和叔叔在。我下午去的时候，叔叔们大多都在。他话不多，但很有耐心。无论客人有多少，他都不会着急、不耐烦。
秘制红烧的水牛杂碎，搭配美丽阿姨亲手精心调配的酱汁。色香味俱全。相信每一个牛杂爱好者都会吃上瘾。
人均：11元
地址：越秀区北京南路结关阁牌坊下
西吉牛杂
对于越秀米市路附近的邻居来说，西吉牛杂意味着儿时的味道。每次路过我都要检查一下门是否开着。看到老板娘，我就会想起小学时，一放学就去给同学“帮忙”……
人均：10元
地址：越秀区米市路米市一巷6号
胖子牛杂
胖老牛老的前身是“大叔的内脏”。以前，在街角总能遇见牛杂。二十多年来，邻居们依然喜爱这种熟悉的内脏味道。
一碗标准的萝卜牛杂包括牛膀胱、牛肺和牛肠。每块都切成很大块，干爽入味，味道超级好～而且胖子还有牛软骨，煮得酥脆入味，和其他软糯的不一样。牛内脏形成鲜明对比。
当年的“大叔”如今变成了“胖子”，还是邻居们熟悉的文大叔。 10元一盒的价格还是学生价，味道还是熟悉的……
人均：15元
地址：越秀区前路庙前直街14号弄
文记萝卜牛杂
文记牛肉杂货店在农林下路小学旁边，已经开业15年了。年轻时，我曾当过路边摊。长大后，我在自家门前摆了个摊。
很多人来吃文姬的牛杂。从流动摊位到固定摊位，很多老邻居发现文霁已经不在小学门口了，以为文霁已经停止工作了，但实际上他一直和邻居们在一起。
文吉也会和邻居们聊天、开玩笑。大家吃的不仅仅是一碗牛杂，更像是拜访朋友：“文吉，整碗好吃的牛杂~”
人均：15元
地址：越秀区农林下路小学旁
B男孩牛内脏
在德正中路的巷子里，有一家B字牛排馆，招牌很大。第一次吃B-Zai的时候惊呆了~
将牛杂切成中大块，煮至软嫩有嚼劲！汤底的调料一流，牛杂好吃到让我流泪。藏在下面的萝卜也吸收了汤汁，咬下去汁水十足，没有一点渣渣！
人均：10元
地址：德政中路仁利坊16号
佳佳牛肉杂货店
这也是一家重新装修、开业十几年的店。位于小港地铁站D出口附近。附近的邻居多年来一直光顾它。
牛杂每天新鲜制作，送完即止，干净的牛杂每份只要新台币12元，超级实惠。难怪每次吃饭时总是挤满了人！
人均：8元
地址：小港地铁站D出口
苏记食品
苏记美食是一家位于中山四路城隍庙门口的牛杂摊。摊位小姐姐眼尖手快，即使排队的人很多，也不用等太久。
萝卜牛杂10元/碗。苏记的萝卜牛杂虽然份量不大，而且内脏种类不多，但是超级好吃，萝卜泡软了。萝卜也是检验一碗内脏好坏的标准。
人均：20元
地址：惠福东路600号
一个普通的内脏
我曾经可以养活摊主一家。
也支撑着广州人青春任性的记忆。
不知道哪一篇最能带给你回忆
是哪个内脏？