酒圈老手是怎样练成的
当当当当！恭喜大家，一周里最紧张、也因为刚刚度过的舒适周末而显得分外难熬的周一马上就要过去了！而就在本周，中秋节（当然也有珍贵的假期）也将要来临，这实在很值得我们举起酒杯，好好庆祝一下！
说起来，如今已经有很多人将喝酒视为一种日常的休闲方式，偶尔来上一两杯，悦人也悦己。而对于很多刚开始接触饮酒的人来说，面对浩如烟海的酒类和酒款，往往有种无从下手的烦恼。怎样能够快速入门？如何选择佐餐酒？这些都需要逐步摸索，在反复的尝试里厘清自己的偏好。今天，小烹就为大家请到了几位酒圈专业人士，作为深谙饮酒之道的老手，他们可是有不少小贴士可以给到新人们的。还愣着干吗，快快拿笔记下来，开启你的微醺之旅吧！
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测试
Eric Yang
酒饮文化媒体Open Tab创始人
酒的文化积累非常丰富，不同类型的酒都能够形成一套自己的体系。以鸡尾酒为例，我可以提供一个小测试：如果想考验一位鸡尾酒调酒师，你可以点一种叫（飞行）的调酒。如果连是什么都不知道，那么他关于调酒的基本训练应该是不够的，甚至大概率算不上是一个“正经”的调酒师。如果能调出一杯美味的，那他的功力应该不错。
对酒有好奇心的年轻人，想要找到适合自己的酒，首先需要保持好奇和开放，多喝多试，再对不同类型酒的基础知识稍加琢磨，喜好就会渐成体系——明确的偏好就像网购搜索，在一层层筛选条件下，范围自然就缩小了。而如果从来没有喝过某一种酒，在试到一款喜欢的之后，就可以稍稍想想“为什么”，下一次再选择就有所依据。但最重要的其实是，不必把对酒的了解程度当作准入条件。喝酒没有门槛，每个人的舌头都很诚实，喜欢不喜欢，相信自己的口味就好。
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语言
李鹏
清酒文化品牌“一元MOTO”
“办个清酒会”联合主理人
喝清酒入门不难，所谓圈内“黑话”对于入门者也不外乎“甘口辛口”，意味喜好甜或不甜；如果说出“生酛山废”则立刻表明进阶酒客之身份；提出“热酒”需求的，则更被专业店家所认同；到能准确报出“燗酒”二字代替热酒，彰显的就是颇为专业的身份了。清酒温度不同，命名各不相同，五度雪冷到五十五度飞切燗，每隔五度皆有专业名词。近两年市场对清酒的喜好呈大幅变化，如酒客提出“点一杯酸的”，懂行之人必报以会心一笑。
一个小建议：留意喝过的每一支酒，归纳整理，总结一份自己应对不同场合的小酒单，勇于尝试，突破自己的固有认知，总会找到更多惊喜。明确自己的味蕾喜好，遵从内心最为重要。
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捷径
睢雅兰
北京优西优西商贸有限公司品牌经理
对于初入门清酒的客人来说，有几条选酒捷径可以走：第一，询问今日推荐。店员通常会推荐一些季节限定或独具特色的酒款，比较值得一试，运气好还可能邂逅不在酒单上的隐藏惊喜。第二，告知店员今天想点的菜款或口味特征，以餐为轴进行选择。第三，告知关于香气和味道（浓淡、花果香、乳酸味等）的偏好，让店员为你“定向服务”。
小小提个醒，清酒的度数通常较低且口感柔和易饮，所以刚入门的朋友往往不知不觉就会喝多。在日本清酒业界中有个专有名词叫“缓和水”，指与清酒一起饮用的水。所以健康正确的清酒饮用方法是：一边喝水一边享受清酒。喝的水尽量与酒等量才是保证自己清醒舒适的王道。
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自主
崔洪健
寂川餐厅侍酒师、调酒师 （图/张洋）
这几年，人们对酒的接受度较以前有很大提升，对口感、品质及其背后的历史文化也有了更高的认知度。很多客人都有自己非常个性化的选择。
我曾经遇见过一位客人，每次与三两好友来店，都会喝一款产自意大利皮埃蒙特产区的混酿葡萄酒，始终如一，从未变换过。后来我与他聊天才了解到，他是葡萄酒发烧友，对这个产区和葡萄品种情有独钟。这样的客人就是已经完全自主到无需我们推荐了。当然，如果你刚入门开始喝葡萄酒，那么我可以提供一个基本的选择方向：相比单一品种葡萄酒，混酿葡萄酒融合了不同的风格和口感。至于喜欢哪一类，就要看你自己的喜好了。
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交流
吴鹏
北京MODE-餐饮合伙人
鸡尾酒是舶来品，我跟大家分享一些用英文点酒的小知识。就鸡尾酒（）而言，摇动（）和搅动（）是调酒的两种方式，其中酒体以果汁为主的多为摇，烈酒多的必须搅。鸡尾酒大概可以分为三个重要部分：基酒（Core）、平衡（）、风味（），简单描述就是鸡尾酒的骨干、肉体和灵魂。通常在一个酒吧，普通的基酒、水果、香草等都在调酒师面前的工作操作台，因为形状分割如水井（Well），这些普通基酒的调制被称为“Well Drink”，对基酒有了解和特殊喜好的客人则可以选择调酒师身后的各种基酒，更高级一些。
对于那些了解所在酒馆特点、调酒师的熟客，有一个词语“Tab”（选项）是需要知道的。当调酒师问出：“Do you wanna start a tab?”就是说调酒师将按照自己的节奏，一款款地制作，让酒客逐杯饮用。这期间会有不同风味、酒精度和设计感的出品组成一个系列，让客人慢慢享受。此时，酒客只需要说“Keep it open（正常节奏开始）”或者“Run a tab（走起吧）”。如临时出现一些状况，酒客也只需要提示“Close the tab”就可以停下来。当然，除非是熟客，为了防止微醺后跑单，酒客会在Tab开始前就把信用卡交给调酒师结算的。
（本文图片除署名外由受访者提供）
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校对|予津