Xu
大家好，这里是吃不胖的瘦子老丹带来的欢乐调酒学堂第二期，通过第一期的基础篇有一个大概的概念后，这一期主要分享下一些经典鸡尾酒的配方和小变化。
丑话说在最前，配方这事是见仁见智的，不要看了我的配方就去教别人说老丹的配方是最好的应该听老丹的，也不要拿着 XX 鸡尾酒宝典来找我说老丹你的配方错了，从 XX 年第一个版本 XX 酒应该是这样那样调的，更不要迷信不要配方的 free （比如读秒甚至凭借经验）。
我因为公司的关系，对以上非常严格，每一款酒我都有制作 SOP 必须严格遵守，这是我的个人习惯，希望保证每一次每一个人喝的都是一样的味道，当然有聊天后客制化是另一回事。但是作为读者大可以自由发挥，不用对谁负责，舌头长在自己嘴里，调自己喜欢的就好。然后我还是略过这些经典调酒的故事，不想浪费篇幅在可以 的情怀上。
鸡尾酒是一种混合饮品，以烈酒为基底再混合酸的或甜的元素。换句话说，就是用酸和甜来调出口味平衡的酒，这个定义的典范要数 sour 酸味鸡尾酒，sour 有很多公式，我个人比较喜欢的是“50ml 酒+30ml 酸（柠檬汁）+20ml 甜（糖浆）”。不过，鸡尾酒不仅仅是酸酸甜甜的，传统的五味杂陈也在其中有所体现，或者说，鸡尾酒也是五味杂陈。
没有太大必要去追求顶级的基酒品牌，换而言之，只要不是最差的都可以，一般选中间等级的。个人推荐以下几种：
点击可查看大图。
尽量不要用罐装的果汁，尤其是柠檬和莱姆汁，必须要鲜榨，橙汁则最好鲜榨。因为罐装的酸度不是太软就是没有冲击力，会极大地影响到鸡尾酒的品质。
讲完酸的讲甜的，厨房中有很多可以用作甜的元素，比如砂糖、方糖、果酱、枫糖（和威士忌或陈年龙舌兰搭配很好）以及蜂蜜。自己在家做糖水也很简单，一份糖一份水，低温搅拌到糖完全融化，等待冷后装瓶就好。
测量
我平时用的是厘升（cl，瑞士/德国通用），然后盎司（oz）也很普遍，后文我会统一到国际单位毫升（ml）。补充一点，我个人不喜欢说份（part），很蠢的单位，容易误导，新人不知道杯子的容量，自然把握不了这个“份”的量，遇到有 part 的书就敬而远之吧。
摇
要注意的是先放原料再放冰，这样就算原料放错了再倒出来也能再次使用，如果先放了冰，被稀释过了那就只能倒掉了。
搅
也是先料后冰，冰要高过搅杯的一半，考究的话可以先用冰把搅杯变冷，把冰倒掉，这一步对需要 ice cold 的调酒很重要。然后用吧勺搅 30 秒左右。
这里插播一下，大家熟知的 007 的维斯怕马丁尼（ ）都是用摇的，其实不然，最传统的都是搅的，原因很简单，马丁尼追求的是干净（当然 dirty 是特殊要求），干净的意思就是不能有冰渣和泡泡，这个话题我看过很多争论，有人引入了科学理论来论证摇和搅在分子上的区别。不过我觉得这个主要看喝酒人的喜好，很多人都有一些对调酒细节的坚持。
Mary 血腥玛丽
① 原料：
② 方法：
用柠檬沾湿杯口后在海盐和黑胡椒堆里转一圈，做装饰。将全部原料放进搅拌杯子，加冰搅拌，过滤后倒入长饮杯中。最后插入一根芹菜，做装饰物。
③ 小变化：
Mule 莫斯科之骡
① 原料：
45ml 伏特加
15ml 莱姆汁
1 滴安格斯特拉苦酒
姜汁啤酒（ beer） 适量
② 方法：
全部原料倒入铜的马克杯，然后加入碎冰，最后倒入姜汁啤酒，直至倒满，装饰可以是黄瓜，也可以是手捏下青柠角丢在顶上。
③ 小变化：
觉得喝不习惯姜汁啤酒可以换姜味汽水，有条件可以自制姜汁啤酒。
- 自制姜汁啤酒配方 -
① 原料：
② 方法：
原料全部搅拌均匀，一定要充分地搅拌，不要懒。其次，酵母的量很重要，一般是拿把尖头菜刀，刀尖 1.5cm 长度去沾一些酵母一起搅拌，再用漏斗装瓶密封48小时，之后冰镇就可以用了。
White 白俄罗斯
① 原料：
② 方法：
杯子里倒入伏特加和咖啡甜酒加冰块搅拌，然后浓奶油用搅拌机打成厚厚的搅打奶油浇在杯子里。
③ 小变化：
通常如果要用装饰的话可以用烤过的咖啡豆，如果是更激进的或天马行空的做法，可以试试看用杏仁去点缀咖啡甜酒，配合帕尔玛奶酪和新鲜的无花果，这样的话名字可以改 White Italy 了。
大都会
① 原料：
② 方法：
全部原料倒入摇酒器（），摇匀后倒入马丁尼杯。装饰的话可以刨一片厚一点的橙子皮放在酒中。如果想耍帅的话，可以再切一片橙子皮，点燃火柴，用拇指食指挤压橙子皮，让油喷射在火柴的外焰，会出现火光四溅，视觉效果很赞。另外做这个最重要的是蔓越莓汁只是为了颜色而不是口感，不要贪多，好喝的大都会应该是酸的而不是甜的。
③ 小变化：
比较英式的做法是一半的莱姆汁和一半的青柠汁组合。如果想要更浓郁一点的话可以用柑曼怡香橙甜酒（Grand ）代替君度， 白兰地的香气和口感比利口酒要丰厚很多。
飞行
① 原料：
② 方法：
全部原料倒入摇酒器，摇匀后倒入马丁尼杯。装饰是柠檬皮。
备注一下，这是笔者最喜欢的调酒之一，绝对的撩妹利器，完美的口感酸甜平衡外加一抹紫色沉淀在杯底，简直是要什么有什么的调酒典范。
③ 小变化：
可以变化为日本风格，用日本柚子蜂蜜和芝麻代替黑樱桃酒，然后用芝麻和盐作为杯口装饰，味道非常有意思。
此外，虽然紫罗兰的颜色很好看，但是不拘泥于这一种花的形式，可以试试别的花的糖浆或利口酒比如洋甘菊、薰衣草等等。
金雷
① 原料：
② 方法：
全部原料倒入摇酒器，摇匀后倒入马丁尼杯。装饰是莱姆皮。
③ 小变化：
金雷作为极度老牌的调酒，变化其实相当多，因为本尊实在是朴实，所以各种果汁和香草都可以把这枯燥的老古板变得活泼起来。用柚子皮、柚子汁、百里香、百里香利口酒、糖浆以及香菜和苦酒来做。
如果觉得上一个版本过于花哨的话，可以从金酒本身出发，汤力水是金酒最好的朋友，那我们可以自己做汤力水糖浆，很简单，把汤力水收汁到原来的一半，混入等量的糖就好，最后放入金酒就可以了。
Gin Basil Smash 金酒罗勒混合鸡尾酒
实在抱歉把这个 08 年的新生儿混到了经典里面，应为这款实在是太好喝了，这股风潮席卷了整个欧洲，好比是三国里的张辽在江南那么有名。
① 原料：
② 方法：
把罗勒叶放到摇酒器底部，用搅拌棒轻轻挤压，再把全部原料倒入摇酒器，摇匀后倒入平底玻璃杯中，再用罗勒叶作简单装饰。
③ 小变化：
这款调酒真的是用再多词去形容都不为过，笔者每次喝，脑海里都浮现出“重剑无锋，大巧不工”这句话。简单好喝到几乎不需要变化。如果真想加一点点的话，可以试试看菠萝汁（要是新鲜菠萝榨的，不是人工甜的罐装）或者自己做的菠萝糖浆。
再要花哨一点的话从罗勒出发，加入番茄、马苏里拉芝士，最后淋上意大利黑醋。
Tommy’s 汤米玛格丽特
① 原料：
② 方法：
全部原料倒入摇酒器，摇匀后倒入平底玻璃杯，装饰是莱姆瓣。
这款 1965 年的经典本来就是从普通玛格丽特的变化而来，因为加了龙舌兰的糖浆，甜度上的平衡其实比经典的好喝很多，但要注意的是不要贪多放多糖浆，不然会毁了整体口感。
③ 小变化：
可以再加入 15ml 左右的泰斯卡单麦芽，给予一些泥煤的香气，融合得很自然，并不突兀。
曼哈顿鸡尾酒
① 原料：
② 方法：
将全部原料放进搅拌杯子，加冰搅拌后倒入马丁尼杯，装饰可以用樱桃。不过市面上的罐头可能不是很好，可以自己买来新鲜的樱桃，用石榴汁、糖、柠檬汁、八角以及新鲜橙皮泡制即可。
③ 小变化：
曼哈顿鸡尾酒本身就有很多经典变化，比如酸曼哈顿鸡尾酒就是用酸味美思酒（dry ） ，然后完美曼哈顿鸡尾酒（ ）则是 15ml 甜味美思酒（sweet ）和 15ml 的酸味美思酒的平衡。比较常见的另一种变化则是用黑朗姆酒比如萨凯帕朗姆酒（）来代替波旁酒，少了波旁酒的特有香气，多了朗姆酒的甜度和巧克力味。
Old 古典鸡尾酒
① 原料：
② 方法：
最传统的做法有点麻烦，在杯底放上糖块，滴入 1 滴安格斯特拉苦酒然后将糖块碾碎，再倒入波旁酒和 2 滴安格斯特拉苦酒后，分 3 次每次加入 2 块冰块，每次加入后都要搅拌，这么做是因为搅拌的过程里冰块的融化可以带来最舒适的饮用温度，装饰则是橙子皮。
③ 小变化：
作者介绍： Xu，吃不胖的瘦子。
家里用过中式菜刀、西式厨刀，但总觉得不够完美，各有不足。你家的刀是什么样的呢？它吸引你的原因是什么呢？来一起聊聊吧~~