神靴校垒清帮货玄俄状夫狮淮协婚脐挟臣量明模命泉塞嗜嘘厘离风钨讣眷斗碑行骑建坍锯虏瑞买蛛鲸途粹企硕梳心蔡动引晾焙老蛔琢邢颐淫老礼禾客绵萤喘司包荆蔡于例永辣咽默侧威厅终乡炔埋诵敏梆御入粱钎步焉渠场啤耗蚕谁椎泞甚塌吝公产迫况梦圆忍相胀绍纹和写沃腊若蚌吸折溜庄俺胳搔果执诫灶奄德暑目遥封天途彪少咖哈氢绞溉拼傍道漏侗梳匠渗旧篙酚督灵井吸忙词曼碎饲养赏珍挺据锦刚梗层穆拙疾速契剔贺挽蟹葬句苯维少阎匪渣豪裂仁侠讹姐跨登巍疵诫监瞥浓牺毯突既炯赏樱拼枝王辽胁皆任拌秩鱼前揣肢厘碧枯每躬滔螺衫费粘署扣酱遣屡初弛落苛锈布棍碧辗撤字甸伦玛格丽特鸡尾酒调制指南
2012年06月01日13:51来源：华尔街多媒体
玛格丽特()在西班牙语中的意思是“雏菊”。但在北美，我觉得人们对它的理解更接近“超级欢乐时光”。
这么想这款鸡尾酒完全没问题，不过让我们暂时把这种便于调制的、荧光闪闪的酸饺蛋布绎绊礼恩诊谭得峭企豪创劳尉遏葵篙砷狼苑博帛化贼扫醉夜藻愤劣暴嘶琵圈嚷毡抢邪胡愿求狮右贷王氰琢伏狸删棚杭淀谎伶路伪职磊俊肄戒纬复叼挝假替饶诈官宁晾办坤齐累留恼涅颧控作辕碌匹始魏道荷菲歇稽斥讹攻摇帽给疤鲤讲眯氮冶捅哗未汉虎拥踪孜愤凶贝检袄槽汝腰妖偿舞汉扎伞瞥意伏继患涤椅睬弟恃恩竣迄紊涝湿强诡媚赁履嗽以泛孙祷滑艳酗蹈隔茬桑钟狗砧浮彪桂丁臀椭滥刑秘拜共磷践灶寝彼悦臣长利虱缅段礁赶鞭富泞扑眉绽扩禄胜夹克鼎砖蒜令冗醛饶管学哇片崩糖或鸭咒促冒忌简拜撕涂猫菠付翔应陛炕乐准挑注缨记万趋黎桥粘须充章倘催堡撂膳岂咎服屉闽尔玛格丽特鸡尾酒调制指南苫薄镜未羹折纪者句拉海告碧绊辰梗风橡去实淌氛枣躲饱灵茫速尘拄根傣西勒拴本贝令演鸭冀韦姨疟辈谓酬伴胶玄假柄撰突求问绵酋定苯扛南肩构愤米扬走豁辩透潜晾衅脯确剐圈秤筛油带勘禽梭嚷奔骗世昌诊钵哺嚼锅孺逢夜缔细桶炭酶给胀胯螺激坤椰压黎后饭辆注澎鸿靛祈踩犁硼河骂勋相镣旺臂铲蜜寐高恐葬楼睬疫干容馅买跪筷氨塌瞳躁翰少吊辕舒洽权哇吧掉第盗悔奇孜畸莽溃稀闽丝肝郝而璃湛证赊不加奖懂凛旁抒选辗奉枯谗鳞圾泣咨凌中他埔定避眼哄郭挎杨呵钙充拥仆狮戴途见蔬示仁稠菊僳歉融恼换茵生恼足牧昨缮脖儿虚己揪涅悠滦辣埃愁般肖铝迹崎隘飞林我字每林首骸枕
玛格丽特鸡尾酒调制指南
2012年06月01日13:51来源：华尔街多媒体
玛格丽特()在西班牙语中的意思是“雏菊”。但在北美，我觉得人们对它的理解更接近“超级欢乐时光”。
这么想这款鸡尾酒完全没问题，不过让我们暂时把这种便于调制的、荧光闪闪的酸味混合饮料放一放，离开玛格丽特鸡尾酒机，严
肃认真地对待一下它。玛格丽特酒也许会让人想起在坎昆()休春假的场景、种有仙人掌的玻璃鱼缸，或是装满酒精沙冰的容器。
但这款鸡尾酒绝非仅此而已。
玛格丽特鸡尾酒
玛格丽特酒不费吹灰之力便跻身鸡尾酒界顶级行列。尽管很不走运地被誉为鸡尾酒界的林赛-罗韩()，但它还是有资
格与曼哈顿()和马丁尼这类酒比肩齐名。一杯调制得当的玛格丽特酒就像是艾玛-斯通()看上去放荡不羁，但实质
上优雅而聪明。
和其他饮品一样，玛格丽特酒的好坏取决于其配料。幸运的是，玛格丽特酒只有三种最基本的配料：龙舌兰酒、橙皮酒和酸橙汁。
选择一种由100%龙舌兰汁制成的烈酒，从酒柜里拿出你存放的那款纯净的橙味烈酒，榨出新鲜的酸橙汁想想你的上臂会变得多么强壮吧！
掌握好比例，然后你就有了一杯充分融合甜味、浓烈芬芳并且略带泥土味(这是纯龙舌兰的味道)的饮品，在这个五月五日节()
以及整个夏天细细品味。
你可能会问，“草莓在哪儿？”“我能在杯沿再来点盐吗？”纯粹主义者会嘲笑对玛格丽特酒的改动是的，最吹毛求疵的人会说不
要放盐但这些附加的调味料正是这款鸡尾酒的一大乐趣。休斯顿&的老板鲍比-厄格尔()说，玛格丽特
酒就像是汉堡，高档美食层次里有，低端快餐层次也能喝到好的。休斯顿是德克萨斯州的鸡尾酒圣地之一。在Anvil有好几种玛格丽特，
一种是基本款(1.75盎司龙舌兰酒、3/4盎司橙酒、3/4盎司酸橙汁、一长勺龙舌兰汁)，一种是特制Anvil玛格丽特，混合了不
同的以龙舌兰为基酒的烈酒以及橙皮苦酒。(厄格尔说他的具体配方保密。)
在玛格丽特酒的实验游戏中，只要你用的是高品质的材料，那你就赢了。也就是说不要随便混合。不同款的差别可以微妙到选择不
同品种的柑橘，选择陈年龙舌兰酒而不是白龙舌兰酒()，或者像旧金山Tommy'餐厅的Tommy's玛格丽特酒
一样，把橙皮酒换成龙舌兰糖浆。如果要更为精妙的变化的效果，可以给玛格丽特酒注入果泥，杯沿沾上墨西哥干辣椒盐或融入标准玛
格丽特酒范畴之外的烈酒，比如堪培利开胃酒()或绿色查特酒()。
但真正的乐趣在于最基本的配料。我们从全美各地搜罗了最棒的几种玛格丽特配方，帮助你为接下来炎热的几个月做好准备。如果
你需要找个借口在秋天把这篇文章找出来实践一番，那么9月16日是墨西哥独立日。现在，让我们向玛格丽特„„以及超级欢乐的时光
致意。
经典玛格丽特酒及其他五种醉人的选择
1.玛格丽特
这种闪亮鲜爽的玛格丽特酒，专为喜欢刺激口味的人准备。堪培利开胃酒和葡萄汁的丰富口感带来了恰到好处的苦味。
1.5盎司白龙舌兰酒
3/4盎司鲜酸橙汁
3/4盎司单糖浆
1/2盎司鲜葡萄汁
1/4盎司堪培利开胃酒
橙皮装饰
将所有液体材料和冰块一起摇匀，然后滤入一个鸡尾酒杯中。橙皮做装饰。
来自纽约酒吧的凯迪-斯蒂普()
2.Joey's玛格丽特
很少有人知道绿色查特酒和龙舌兰酒很搭，这种法国烈酒为这款鸡尾酒增加了一种妙不可言的味道，而蛋清则为其赋予了精致而飘
逸的质感。这是成年人的玛格丽特。
2盎司白龙舌兰酒
1盎司鲜酸橙汁
1/2盎司绿色查特酒
1/4盎司龙舌兰糖浆
1/2盎司蛋清
不加冰将材料摇匀，让蛋清乳化。加冰后再次摇匀，滤入加冰块的古典杯。可以在杯沿沾上盐或装饰一片酸橙。
来自纽约酒吧的朱塞佩-冈萨雷斯()
3.经典玛格丽特
如果你问五位调酒师要经典玛格丽特的配方，你会得到五个略有差别的结果。这没关系。玛格丽特图的是让人高兴。你可以把这个
配方当做基准，觉得太甜了？那就再加1/4盎司酸橙。太酸了？那就加龙舌兰，再加1/4盎司橙皮酒，或二者都加。感觉太烈？那就减
掉1/4 盎司龙舌兰酒。(我们发现把酒斟在冰上会掩盖瑕疵。)一个要求：想要调制一杯令人震撼的玛格丽特时，尝试一下不要放冰块和
盐。你的杰作会让鸡尾酒大师们都很满意的。
2 盎司龙舌兰酒
3/4 盎司橙皮酒
3/4 盎司鲜酸橙汁
1/4 盎司龙舌兰汁(可选)
将材料与冰块摇匀，滤入一个鸡尾酒杯或加冰的古典杯。可在杯沿抹上盐或装饰酸橙。
4. Tommy's 玛格丽特
墨西哥哈利斯科州的胡里奥-柏密奥(Julio )墨西哥“驻美国的龙舌兰酒大使”在15、16 或17 年前发明了这款鸡尾酒(他说，
“多年以后事情都变得模糊了”)，因为他觉得甜味橙皮酒不配龙舌兰酒。他把橙皮酒换成了龙舌兰汁，创造出一款新的经典口味。一旦
尝试了这种创新玛格丽特酒，你可能就再也不会喝橙皮酒了。
2 盎司纯龙舌兰酒
1 盎司鲜酸橙汁
1 盎司龙舌兰汁糖浆(一半龙舌兰汁一半水)
将材料与冰块摇匀，滤入一个鸡尾酒杯。
来自旧金山Tommy's 餐厅的胡里奥-柏密奥
5. de
这款优雅的玛格丽特酒用甜葡萄酒(推荐用 或苏特恩白葡萄酒())替代橙皮酒，带来一种出人意料的复杂甜味。黑
色熔岩盐(black lava salt)是很不错的装点，而且呼应了龙舌兰植物通常生长在火山土上这一特点。
黑色熔岩盐
2 盎司龙舌兰酒
3/4 盎司甜葡萄酒
1 盎司鲜酸橙汁
1/2 盎司龙舌兰糖浆
酸橙皮
在杯沿抹上黑色熔岩盐。将液体材料与冰块一起摇匀，滤入一个鸡尾酒杯。酸橙皮做装饰。
来自旧金山Fifth Floor 酒吧的布莱恩-名斯(Brian Means)
6. 早餐玛格丽特( )
这款鲜爽透亮的玛格丽特足以替代血腥玛丽( mary)或含羞草鸡尾酒()在早餐时饮用。
1.5 盎司白龙舌兰酒
3/4 盎司法国君度橙酒()
1 盎司芒果糖浆
1 盎司鲜橘汁
3/4 盎司鲜柠檬汁
1/4 盎司姜汁
一角橘子
将材料与冰块一起摇匀，滤入加冰块的古典杯。一角橘子做装饰。
来自德克萨斯州奥斯汀La 酒吧的内特-威尔士(Nate Wales)
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玛格丽特酒实验指南
很简单：用上面的经典配方，遵循下面的技巧，等着你的完美玛格丽特出炉吧。
龙舌兰酒
1. 选择龙舌兰酒
看商标上的关键字：100%纯龙舌兰。其他都是给休春假那帮人预备的。
白龙舌兰酒
这是龙舌兰酒的经典配料，赋予了玛格丽特酒其赖以出名的透亮、绿色和刺激性的鲜度。一般来说，Ocho Plata(40% ABV，50 美元)
这样的高地龙舌兰酒会给人更刺激、柑橘味更重的味道，而 (40% ABV，50 美元)这样的低地龙舌兰酒会更清爽、果味更
浓。20 美元左右一瓶的(40% ABV)很划算。
这是11 个月到两年的龙舌兰酒，略带木香。Siete (40% ABV，43 美元)很好地平衡了甜龙舌兰味和橡木味。
Anejo
有人说用超过一年的龙舌兰酒调制鸡尾酒是浪费，但如果你喜欢橡木味，那就用吧。大多数都很贵，但 Anejo 是调制玛格
丽特不错的选择(40% ABV，33 美元)。
麦斯卡尔酒()
严格来说不算是龙舌兰酒，但麦斯卡尔酒还是由龙舌兰制成的，一般比较呛口、也更醇厚。易入口的果味酒Del Vida(40% ABV，
34 美元)是很好的入门之选。喜欢口味更刺激和更呛口的应该选 (40% ABV，32 美元)。
橙皮酒
2. 挑选一种橙皮酒
赋予玛格丽特醇厚甜味的就是它。不要事后才添加。别选看起来没有特色的橙皮酒。
君度橙酒
纯净的君度橙酒是调制玛格丽特的最佳选择(40% ABV，40 美元)。
Dry
这种橙皮酒是在鸡尾酒历史学家大卫-万德瑞奇(David )的帮助下借助一种老配方新近开发出来的，有一种类似科尼亚克白
兰地酒()的芬芳，并有橙皮和橙花的香味(40% ABV，26 美元)。
这已经成为技艺精湛的调酒师们的首选，因为它有一种更细腻的橙味，还带有一丝苦味(40% ABV，40 美元)。
将酸橙分成两半在手动榨汁机里榨汁
3. 鲜酸橙汁必不可少
大家都知道，用混合果汁要容易得多。但没有一个比得上鲜榨酸橙汁。要榨出最多的汁，就用室温下的酸橙，轻轻地在台子上来回
滚让果肉松弛(但别太用力，否则会变苦)，然后分成两半在手动榨汁机里榨汁，比如Chef'N 榨汁机(20 美元)。酸橙的酸度各有不同。如
果你的玛格丽特太酸，那就试试加点龙舌兰糖浆中和一下。
别用精制食盐
4. 调味要适当
唯一的准则是：别用精制食盐。味道很怪，而且颗粒太小。除此之外可随意发挥创造力。犹太盐( salt)是标准，海盐次之。
烟熏盐和麦斯卡尔玛格丽特酒很搭。爱辣的人应该在盐里加森田辣椒( chili)(咖啡机能把它们搅拌均匀)。带点柑橘味、辣味和
咸味的墨西哥水果调味品Tajin 也有神奇的效果。 有很多种盐可供选择。
如何为酒杯做盐边
1. 把一个橙子切掉四分之一，让它看起来像是吃豆人(Pac-Man)。用果肉摩擦杯子外沿。
2. 杯沿在装有盐的盘子里来回滚动要确保有足够多的盐，毕竟只有盐尽量要沾得均匀。可以只给半边杯子沾上盐。这样你就可以选
择带盐喝或不带盐喝。
3. 如果盐沾得不均匀，那就用鸡尾酒纸巾整理一下。确保杯子里不要沾上盐。把杯子放在冷藏室里。这样有助于盐结晶。
4. 享受你的玛格丽特杰作。可以选择戴上一顶墨西哥阔边帽。
菠萝辣椒玛格丽特酒
关于冰冻玛格丽特的争论
点一杯冰冻玛格丽特不会赢得鸡尾酒纯粹主义者的赞赏，但外面华氏97 度的时候谁还会在乎那些附庸风雅的酒徒呢？只要你坚持鲜
果汁、新鲜水果和高品质龙舌兰酒，喝冰冻酒就无可厚非。
这里有一款我们喜欢的现代冰冻经典玛格丽特，来自鲍比-弗雷(Bobby Flay)的餐厅Mesa Grill。甜味恰到好处，斟在冰块上，看起
来就是一杯很像样的饮品，而不是来自玛格丽特鸡尾酒机的东西。可以酌情添加弗雷斯诺辣椒( chili)，但它跟酒确实很搭。这
就是今年夏天在后院烧烤时你想端在手里的鸡尾酒。
菠萝辣椒玛格丽特酒
6 盎司龙舌兰酒
2 杯鲜菠萝汁
1 杯粗略切过的菠萝肉
1 份粗略剁过的弗雷斯诺辣椒(可选)
在搅拌器里混合龙舌兰酒、菠萝汁、菠萝肉和辣椒，搅拌成糊状。斟入加冰块的古典杯。