第五章 鸡尾酒.ppt
第五章 鸡尾酒一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的定义是由两种或两种以上的酒或酒渗入果汁配制而成的一种饮品。 三、鸡尾酒的命名1.以酒的内容命名自由古巴金汤力伏特加2. 以时间命名忧虑的星期一六月新娘夏日风情最后一吻3. 以自然景观命名乡村俱乐部迈阿密海滩夏威夷 4. 以颜色命名 红色：红粉佳人 日入特基拉 热带风情 绿色：蚱蜢 落魄的天使绿魔 蓝色：蓝色夏威夷 忧郁的星期一 褐色：白兰地亚历山大 第五街 天使之吻 金色；金色的梦 旅途平安 5. 以其他方式命名 以花草、植物命名：白色百合花 紫罗兰 雏菊 以历史故事命名：雪玛丽 太阳谷 掘金者 以历史名人命名：亚当与夏娃 哥伦比亚 牛顿 以军事事件或人命名：海军上尉 老海军深水炸弹 四、鸡尾酒的分类1. 根据饮用时间地点分类2. 按鸡尾酒成酒的特性分类3 .按所用基酒分类4.按调酒时所采用的方法分类 五、鸡尾酒的制作1. 鸡尾酒的组成2. 鸡尾酒的调制方法 1、调和法（）将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒时，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 2、摇和法（）是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 3、兑和法（） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好 。 4、搅和法（）用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。 六、调制鸡尾酒的注意事项 严格按配方分量调制鸡尾酒 酒杯要擦干净，手拿酒杯的下部 倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中 调和法调酒，搅拌时间不宜太长，一般用中速搅 拌5-10秒 用摇和法，动作要快，用力摇荡，摇至调酒器表 面起霜即可要用新鲜的冰块，搅和法要用碎冰 使用合格的酒水 调制好立即倒入杯中 水果装饰物要选用新鲜的水果 尽量不要用手接触酒水、冰块、杯沿、装饰物 调酒器和电动搅拌机每使用一次后，一定要清洗一次 中文名称：螺丝刀? 英文名称：? 材?料：伏特加45毫升，橙汁补足剩余，橙片1片? 制?法：①将伏特加倒入小型的坦布勒杯中；②加入冰块，用橙汁注满，然后用橙片装饰。中文名称：金汤力? 英文名称：Gin??Tonic?材?料：辛辣金酒45毫升，汤力水补足剩余，柠檬片1片?制?法：(1)将辛辣金酒倒入8盎司容量的坦布勒杯中；(2)加入冰块，用汤力水注满，最后用柠檬片装饰中文名称：自由古巴 英文名称：Cuba Libre 材 料：浅色朗姆酒45毫升，青柠1/6个量，可乐补足剩余制 法：①将朗姆酒注入古典中；②将切好的青柠放入杯中；③加入冰块，用可乐注满酒杯，最后加入搅拌棒。 中文名称：深水炸弹鸡尾酒 英文名称：Depth 材 料：荷兰金酒（杜松子酒）40毫升、啤酒适量 制 法：将荷兰金酒注入大啤酒杯，再添加冰镇啤酒。中文名称：天使之吻 英文名称：Angel’s Kiss 材 料：可可甜酒4/5，鲜奶油1/5，樱桃1个 制 法：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；③用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。中文名称：教父? 英文名称：God-? 材?料：苏格兰威士忌45毫升，杏仁甜酒15毫升? 制?法：(1)在岩石杯中加入苏格兰威士忌、杏仁甜酒；(2)加入冰块后调和中文名称：白兰地亚历山大鸡尾酒 英文名称：? 材?料：白兰地45毫升、深色可可香甜酒45毫升、一比一45毫升 制?法：将所有材料与碎冰放入雪克壶充分摇匀后，过滤倒入冷却的鸡尾酒杯中文名称：汤姆柯林斯 英文名称：Tom 材 料：辛辣金酒45毫升，柠檬汁1/2个量，砂糖3茶勺，苏打水补足剩余，柠檬片1片，红樱桃1个 制 法：(1)将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和；(2)将摇和好的酒倒入高杯中；(3)加入冰块，注满苏打水，用柠檬片和樱桃装饰。 Ice black tea 材料：black 方法：一层ice 一层lemon(三层) 海波杯，糖水 Irish 材料：45ml Irish brown 方法：1.开水烫杯2.将材料放入杯中搅拌3.加上 .少许 Glass, (Irish mug) * * 调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中 以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈 移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内 器材：雪克壶、夹冰器、冰块 将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中 以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶 盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶， 中指及无名指支撑雪克壶 左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶， 大拇指夹住过滤盖 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。 摇晃时速度要快，来回甩动约10次， 再以水平方式前后来回摇动约10次即可 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中 最后倒入其它配料至满杯即可 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 、杯具 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内 将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内 最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可